Na naszych stronach wykorzystujemy wraz z innymi podmiotami pliki cookies (tzw. ciasteczka) i inne technologie m.in. w celach statystycznych i reklamowych. Korzystając z naszych stron bez zmiany ustawień przeglądarki będą one zapisane w pamięci urządzenia. Kliknij, aby dowiedzieć się więcej

Rozumiem
Zamknij okienko

Gościom zaprezentujemy również nietypowe dania

materiały prasowe

Rozmowa z Łukaszem Fulara, Szefem Kuchni w sopockiej restauracji "Secretariat" .

Podziel się tą wiadomością ze znajomym! Wypełnij formularz, aby Twój znajomy otrzymał rekomendację tego artykułu.
Twoje imię
Twój e-mail
Imię znajomego
Adres e-mail Twojego znajomego

Gościom zaprezentujemy również nietypowe dania

 2016-06-23 15:05 

Rozmowa z Łukaszem Fulara, Szefem Kuchni w sopockiej restauracji "Secretariat" .

materiały prasowe

-Wiem, że był Pan Doradcą Smaku, na swoim blogu i na Facebooku odpowiada Pan na pytania internautów związane z kuchnią. Jakie pytania najczęściej padają?

-Doradca Smaku to już dawna (stara) historia. Natomiast poprzez blog i portal Facebook dostaję prośby o porady kulinarne. Internauci pytają mnie na przykład o to, w jaki jaki sposób przygotować dobry pasztet albo szukają sposobów na usmażenie przegrzebków.

Częściej jednak pojawiają się tam propozycje współpracy przy różnych projektach. Kilka restauracji i hoteli pracuje na menu, które zostało opracowane przeze mnie i mój zespół. Taka współpraca owocuje, w chwili obecnej prowadzę szkolenia na terenie woj.warmińsko-mazurskiego.

-Jak często chcecie zmieniać kartę menu w "Secretariacie"?
- Planujemy robić to cztery razy do roku. O tym, czy zmiany będą dotyczyły całej karty będę mógł powiedzieć dopiero za jakiś czas. Zadecydują o tym goście. Jeśli będzie im zależały na tym, żeby zachować niektóre dania to będziemy mogli spełnić takie prośby. Oczywiście – tylko w wypadku, gdy sezonowość składników pozwoli nam na zachowanie standardów, które wypracowaliśmy.

Poza tym będzie dużo dań dodatkowych wprowadzanych na weekendy lub szczególne okazje. Nie zapomnimy o takich sezonowych produktach jak np. botwina, truskawka, kurka, bób itd.

- Kilka lat temu wygrał Pan konkurs kulinarny prezentując sarninę faszerowaną...ślimakami. Czy dobrze podejrzewam, że było to jedno z najbardziej nietypowych i odważnych dań Pana autorstwa?

-Rzeczywiście było to dość nietypowe danie. Dodam że w skład tego dania oprócz wspomnianej sarniny i ślimaków pojawiła się również grasica cielęca i przegrzebek, jeżyna i ziemniak truflowy.

Takie propozycje na pewno pojawią się w dodatkowych daniach spoza karty. Możliwe, że połączymy mięso perliczki z wątróbką miętusa z dodatkiem jarzębiny. W prace nad nietypowymi daniami będę oczywiście mocno angażował mojego zastępcę Tomasza Górniaka. Pomoże mi również cały zespół kucharzy z którymi świetnie się pracuje. Nie ma co ukrywać,że daje to duży komfort przy kompozycji smaków.

- Nietypową ofertą Państwa restauracji są pokoje restauracyjne dla dwóch osób, które zlokalizowano w wieżyczkach. To pewnie miejsce idealne na romantyczną randkę albo na przykład zaręczyny?

- Cały „Secretariat” nadaje się jako idealne miejsce do świętowania różnorodnych uroczystości. Mamy ogródek z pięknym widokiem na Hipodrom, przytulne wnętrze w którym przez otwartą kuchnię można podglądać pracę kucharzy czy salę Vip, która świetnie się nadaje na spotkania biznesowe czy też wieczór kawalerski.

-Na koniec, zapytam o czas wolny. Czy dobrze podejrzewam że po pracy raczej unika Pan kuchni?

- Czas wolny? Słyszałem, że jest coś takiego…

A jeśli już mam czas wolny, to spędzam go gotując dla najbliższych. Bardzo to lubię, a moja żona i córka – jeszcze bardziej.

 

Przepis:

Ślimak z grasicą cielęcą, borowikami, szparagami, kalafiorem i pianą z buraków

Składniki na 2osoby:

-ślimaki 10szt

-grasica cielęca 120g

-borowik 100g

-szparagi zielone 80g

-kalafior 80g

-mleko

-lota

-cebula czerwona 60g

-ocet

-gorczyca

-buraki

-lecytyna

-cytryna

-świeży majeranek

-trybula

-oliwa

-masło

-olej

-szalotka

-czosnek

-sól

-pieprz

-białe wino

-świeży tymianek

-śmietana uht 18%

-cukier

-cytryna

1.Szalotkę, czosnek drobno siekamy i smażymy na oleju z gałązką tymianku.Wyciągamy tymianek dodajemy ślimaki i po krótkim smażeniu dodajemy białe wino.Gdy alkohol odparuje dodajemy masło i krótko dusimy. Doprawiamy solą i świeżo mielonym pieprzem.

2.Kalafior gotujemy w mleku do miękkości, doprawiamy solą, pieprzem. Blendujemy i przecieramy przez drobne sito.Podgrzewamy w rondelku dodając odrobinę masła, śmietany i loty.Następnie przekładamy do syfonu.

3.Cebulę czerwoną gotujemy 5 minut w zalewie octowej z dodatkiem cukru i gorczycy.

4.Trybulę parzymy następnie chłodzimy w lodzie.Blendujemy z oliwą i sokiem z cytryny.Przecieramy przez drobne sito.

5.Buraki obieramy i drobno kroimy. Gotujemy 5 minut od zagotowania dodając cytrynę, cukier, sól, pieprz i świeży majeranek. Pozostawiamy aż do ostygnięcia i przeczedzamy.Dodajemy lecytynę.

6.Szparagi obieramy,kroimy na trzy części i przesmażamy na maśle z odrobiną białego wina.Doprawiamy świeżo mielonym pieprzem.

7.Borowik parzymy, chłodzimy w lodzie. Kroimy w plastry i smażymy na mocno rozgrzanej patelni z odrobiną oleju. Pod koniec smażenia doprawiamy solą, świeżo mielonym pieprzem i dodajemy masło.

8.Grasicę cielęcą dokładnie oczyszczamy i smażymy doprawiając solą i świeżo mielonym pieprzem.

Danie podajemy jak na fotografi. Świetnie sprawdza się jako ciepła przystawka.

 

 

Powrót
Oceń artykuł
+
 
-

Podobne wiadomości

Opinie (0)

Uwaga! Publikowane tutaj komentarze są prywatnymi opiniami użytkowników serwisu. Nie ponosimy odpowiedzialności za treść komentarzy. Jeżeli Twój komentarz jest obraźliwy, wulgarny lub łamie inne normy, zostanie usunięty.

Dodaj opinię

© Copyright 2012-18 by Pomorze, Warmia i Mazury, Trójmiasto – Portal Informacyjny – bieżące informacje, ogłoszenia, kalendarz imprez, rozkłady, reklama, wiadomości
Wszelkie prawa zastrzeżone
RegulaminRegulaminy ogłoszeń drobnych:
MediaSMobile | Bild Press
PartnerzyKontaktO portalu