Na naszych stronach wykorzystujemy wraz z innymi podmiotami pliki cookies (tzw. ciasteczka) i inne technologie m.in. w celach statystycznych i reklamowych. Korzystając z naszych stron bez zmiany ustawień przeglądarki będą one zapisane w pamięci urządzenia. Kliknij, aby dowiedzieć się więcej

Rozumiem
Zamknij okienko

Kaczka jest gwiazdą naszego menu

materiały prasowe

Rozmowa z Marcinem Belgrau, Szefem Kuchni w sopockiej restauracji Godding.

Podziel się tą wiadomością ze znajomym! Wypełnij formularz, aby Twój znajomy otrzymał rekomendację tego artykułu.
Twoje imię
Twój e-mail
Imię znajomego
Adres e-mail Twojego znajomego

Kaczka jest gwiazdą naszego menu

 2016-07-21 15:13 

Rozmowa z Marcinem Belgrau, Szefem Kuchni w sopockiej restauracji Godding.

materiały prasowe

-Czym trafiacie w gusta kulinarne Gości?

-Godding to miejsce specyficzne, położone przy głównej trójmiejskiej arterii a jednocześnie na uboczu, otoczone lasem. Staramy się kulinarnie oddać ta specyfikę: serwujemy potrawy, które leżą w głównym nurcie europejskiej sztuki kulinarnej, a jednocześnie są komponowane z regionalnych produktów. Jestem przekonany, ze udaje nam się osiągnąć ten efekt.

-W Trójmieście chyba nie ma drugiego tak usytuowanego miejsca, czy otaczający las i bogata przyroda są dla Pana inspiracjami w komponowaniu potraw?

-Tak jak wspominałem wcześniej, staramy się oddawać w serwowanych potrawach specyficzne genius loci miejsca, w którym znajduje się Gooding. To, ze znajdujemy się w obrębie Trójmiejskiego Parku Krajobrazowego sprawia, że możemy co dzień obserwować zmiany wynikające z nieustającego cyklu zmian pór roku. Kolory, faktury i zapachy, to wszystko niezwykle inspiruje. Przed nami jeden z moich ulubionych okresów, czas wielkiego grzybobrania. Zdecydowanie mogę obiecać, że odwiedzający nas goście znajdą w menu potrawy inspirowane tym właśnie okresem w roku.

-Letnia odsłona kulinarna Godding to?

- W tym sezonie gwiazdą naszego menu jest kaczka. Podajemy ja w wielu postaciach i łączymy z jeszcze większym garniturem dodatków. To chyba mój ulubiony gatunek drobiu, niezwykle wdzięczny w przygotowaniu. Do tego serwujemy kremy z letnich warzyw, oraz zapowiedź nadchodzącej jesieni – bulion grzybowy.

-Imprezy firmowe czy też prywatne... dla których Gości się lepiej gotuje?

-U nas, w Goodingu, każdy gość jest najważniejszy. Rodzaj imprezy i jej wielkość nie ma znaczenia. Jako szef tutejszej kuchni szczególnie dbam o to aby każdy, wstając po posiłku od stołu, miał poczucie że to właśnie dla niego tu się spotkaliśmy. Mam wielką nadzieję, że tak właśnie jest. Jeśli chodzi zaś o to jak lubię gotować prywatnie, to najbardziej lubię kameralne gotowanie w wąskim gronie moich  przyjaciół. Pozwalamy sobie wtedy na kulinarne szaleństwa, i wspólne eksperymenty.

Udko kacze z batatami, młodymi warzywami, sosem jabłkowym i pianą z buraka (przepis dla czterech osób)

Składniki:

-Cztery kacze udka

-Cztery ząbki czosnku

-Litr soku jabłkowego

-Cztery średnie polskie jabłka

-Dwa bataty

-Cztery młode marchewki

-Cztery młode pory

-Cztery młode cukinie

-Osiem młodych zielonych szparagów

-Dwa czerwone buraki

-Pięć gram lecytyny

-Sto gram masła

-Jeden korzeń selera

-Sól, pieprz, majeranek, cukier, ocet winny

Przygotowanie:

Udka myjemy, osuszamy, przyprawiamy solą i pieprzem. Następnie marynujemy w soku jabłkowym z czosnkiem i majerankiem przez około 3 godziny. Kaczkę wykładamy na blachę przekładamy jabłkiem pociętym w ćwiartki i pieczemy w temp. 120C przez 2 godziny. Po tym czasie kaczka musi jeszcze pozostać  w wyłączonym piekarniku przez 2 kolejne godziny.

Sos który powstał podczas pieczenia kaczki zlewamy do rondla, blendujemy, przecedzamy i zaciągamy masłem.

Młode warzywa krótko blanszujemy i rumienimy na patelni grillowej, to samo robimy z ugotowanym batatem pokrojonym w grube plastry.

Buraki obieramy i kroimy na plastry. Gotujemy z nich wywar, doprawiamy sola i cukrem, delikatnie zakwaszamy octem winnym. Dodajemy lecytynę i ubijamy piane.

Serwujemy

 

Powrót
Oceń artykuł
+
 
-

Podobne wiadomości

Opinie (0)

Uwaga! Publikowane tutaj komentarze są prywatnymi opiniami użytkowników serwisu. Nie ponosimy odpowiedzialności za treść komentarzy. Jeżeli Twój komentarz jest obraźliwy, wulgarny lub łamie inne normy, zostanie usunięty.

Dodaj opinię

© Copyright 2012-18 by Pomorze, Warmia i Mazury, Trójmiasto – Portal Informacyjny – bieżące informacje, ogłoszenia, kalendarz imprez, rozkłady, reklama, wiadomości
Wszelkie prawa zastrzeżone
RegulaminRegulaminy ogłoszeń drobnych:
MediaSMobile | Bild Press
PartnerzyKontaktO portalu