Na naszych stronach wykorzystujemy wraz z innymi podmiotami pliki cookies (tzw. ciasteczka) i inne technologie m.in. w celach statystycznych i reklamowych. Korzystając z naszych stron bez zmiany ustawień przeglądarki będą one zapisane w pamięci urządzenia. Kliknij, aby dowiedzieć się więcej

Rozumiem
Zamknij okienko

Prawdziwe jedzenie nad morzem

materiały prasowe

Rozmawiamy z Piotrem Garbulskim, Szefem Kuchni w restauracji Pomarańczowa Plaża w Sopocie.

Podziel się tą wiadomością ze znajomym! Wypełnij formularz, aby Twój znajomy otrzymał rekomendację tego artykułu.
Twoje imię
Twój e-mail
Imię znajomego
Adres e-mail Twojego znajomego

Prawdziwe jedzenie nad morzem

 2016-03-03 14:50 

Rozmawiamy z Piotrem Garbulskim, Szefem Kuchni w restauracji Pomarańczowa Plaża w Sopocie.

materiały prasowe

Państwa lokal znajduje się nad morzem, podejrzewam więc, że mimo bogatej oferty dań środziemnomorskich klienci i tak zamawiają w restauracji głównie ryby?

-To prawda, najbardziej popularny jest dorsz, którego przygotowujemy na różne sposoby. Najwięcej potraw rybnych sprzedaje się u nas oczywiście latem, gdy odwiedzają nas turyści przebywających nad polskim morzem.

Po sezonie pojawiają się u nas natomiast stali goście, z Sopotu i Trójmiasta, których coraz częściej udaje nam się namówić do potrawy z kuchni śródziemnomorskiej i polskiej, czasem udaje nam się ich także namówić na swoiste eksperymenty kulinarne.

Wracając do potraw rybnych, duży nacisk kładziemy na to, żeby oferować świeże ryby przygotowane w regionalny i zdrowy sposób. Ze świeżego dorsza możemy więc zaoferować takie dania jak na przykład Bolek Bałtycki ( Bolek to po prostu mniejszy egzemplarz tej ryby), filet z dorsza w złocistych ziarnach ekologicznego słonecznika czy też polędwica z dorsza gotowana na parze (danie fit). Nie zapominamy także o regionalnych przepisach, możemy wiec zaoferować gołąbki z dorsza czy też kaszubskie kotlety z dorsza. Sięgamy również do sprawdzonych, historycznych przepisów. Klienci bardzo sobie więc chwalą nasz tatar z łososia bałtyckiego, który przygotowujemy według przepisu Szefa Kuchni z M/S Batory.

-W materiałach o lokalu znalazłem poważne zdanie "Naszą misją jest zdrowe i prawdziwe jedzenie". Co chcieliśmy w ten sposób podkreślić?

-Chodziło o zaznaczenie, ze bardzo poważnie traktujemy obietnice przygotowywania tak zwanego prawdziwego jedzenia. Takie podejście zaczyna się już na etapie zdobywania produktów, współpracujemy bowiem ze sprawdzonymi i rzetelnymi dostawcami z Kaszub i okolic. To są ludzie, z którymi mamy nieomal przyjacielskie relacje i jesteśmy stuprocentowo zadowoleni z jakoś ci oferowanych produktów.

Staramy się również wracać do tradycyjnych receptur z Kaszub i Pomorza, przypominać także gościom kuchnię sopocką. Nasze dania to efekt naszej pracy i zaangażowania, nie idziemy "na skróty" i nigdy nie używaliśmy w kuchni konserwantów i ulepszaczy.

Do niedawna w lokalu rosły w doniczkach przeróżne zioła, a klienci byli mocno zaskoczeni, gdy do ich drinków trafiała na przykład mięta, która minutę wcześniej była ścinana z półki obok ich stolików.

-Takie podejście doceniają klienci?

-Wielu klientów do nas wraca, myślę więc, że prawdziwa kuchnia potrafi przyciągnąć. Tutaj muszę też podkreślić, że czasami nie spotykamy się ze zrozumieniem klientów, którzy oczekują od nas dobrych, zdrowych i smacznych potraf i jednocześnie podanych w expressowym tempie. Tego się niestety nie da połączyć, a przygotowywania dań dopiero w odpowiedzi na zamówienie klienta musi trochę potrwać. Podobnie jak w domu, gdzie przygotowanie obiadu to nie jest kwestia 2 minuty, czy tylko na przykład 40 minut pracy.

-Na koniec naszej rozmowy, proszę powiedzieć co nowego znajdzie się w Państwa nowej karcie?

-Stawiamy na potrawy, które wzbudziły u nas duże zainteresowanie klientów, czyli na dziczyznę. Już teraz mogę zaprosić na takie potrawy jako golonka z dzika, burger z jelenia czy też pierogi z sarniny.

-Dziękuje za rozmowę

Przepis

Deser Mascarpone /Mango/ Baileys/ Wanilia (4 porcje)

  • Serek mascarpone-250g
  • Śmietana 30%-50ml
  • Cukier puder -20g
  • Baileys -40ml
  • Laska wanilii -1/2szt.
  • Miód-20g
  • Likier pomarańczowy-10ml
  • Mango św-1/2szt.
  • Biszkopt

Śmietanę mieszamy z cukrem, dodajemy serek mascarpone i likier baileys . Mieszamy do uzyskania jednolitej konsystencji. Miód, miąższ wanilii i likier pomarańczowy wkładamy do garnka zagotowujemy. Do wrzącego syropu dodajemy mango pokrojone w kostkę i odstawiamy do wystygnięcia. Z kremu mascarpone dużą łyżką formujemy quenelle i układamy na talerzu, obok układamy mango razem z powstałym syropem, całość posypujemy pokruszonym biszkoptem.

Deser 4 porcje

Mascarpone /Mango/ Baileys/ Wanilia

  • Serek mascarpone-250g
  • Śmietana 30%-50ml
  • Cukier puder -20g
  • Baileys -40ml
  • Laska wanilii -1/2szt.
  • Miód-20g
  • Likier pomarańczowy-10ml
  • Mango św-1/2szt.
  • Biszkopt

Śmietanę mieszamy z cukrem, dodajemy serek mascarpone i likier baileys . Mieszamy do uzyskania jednolitej konsystencji. Miód, miąższ wanilii i likier pomarańczowy wkładamy do garnka zagotowujemy . Do wrzącego syropu dodajemy mango pokrojone w kostkę i odstawiamy do wystygnięcia. Z kremu mascarpone dużą łyżką formujemy quenelle i układamy na talerzu, obok układamy mango razem z powstałym syropem, całość posypujemy pokruszonym biszkoptem.

 

Powrót
Oceń artykuł
+
 
-

Opinie (0)

Uwaga! Publikowane tutaj komentarze są prywatnymi opiniami użytkowników serwisu. Nie ponosimy odpowiedzialności za treść komentarzy. Jeżeli Twój komentarz jest obraźliwy, wulgarny lub łamie inne normy, zostanie usunięty.

Dodaj opinię

© Copyright 2012-18 by Pomorze, Warmia i Mazury, Trójmiasto – Portal Informacyjny – bieżące informacje, ogłoszenia, kalendarz imprez, rozkłady, reklama, wiadomości
Wszelkie prawa zastrzeżone
RegulaminRegulaminy ogłoszeń drobnych:
MediaSMobile | Bild Press
PartnerzyKontaktO portalu