Na naszych stronach wykorzystujemy wraz z innymi podmiotami pliki cookies (tzw. ciasteczka) i inne technologie m.in. w celach statystycznych i reklamowych. Korzystając z naszych stron bez zmiany ustawień przeglądarki będą one zapisane w pamięci urządzenia. Kliknij, aby dowiedzieć się więcej

Rozumiem
Zamknij okienko

Zimowe rozgrzanie w Rękawiczce

materiały prasowe

Rozmowa z szefem kuchni, Kubą Langmesser

Podziel się tą wiadomością ze znajomym! Wypełnij formularz, aby Twój znajomy otrzymał rekomendację tego artykułu.
Twoje imię
Twój e-mail
Imię znajomego
Adres e-mail Twojego znajomego

Zimowe rozgrzanie w Rękawiczce

 2016-12-22 10:22 

Rozmowa z szefem kuchni, Kubą Langmesser

materiały prasowe

W XIX wieku mieściła się tutaj manufaktura rękawiczek. Rozumiem, że stąd pochodzi nazwa restauracji?

Tak, w dziewiętnastowiecznym Gdańsku szyto tu rękawiczki. W kulturze to symbol miłości, prawa i władzy. To ważne, aby nawiązywać do historii miasta. Dziś w murach kamienic, w dawnej manufakturze - z historii i pasji do Gdańska - powstała restauracja. Po niemal 140 latach szyld Rękawicy powrócił na swoje miejsce.

Sąsiedztwo Złotej Bramy, historia Gdańska, a w Rękawiczce odkryta cegła i muzyka na żywo. To wszystko tworzy niepowtarzalny klimat, który Gościom pozwala na...?
Rzeczywiście, sąsiedztwo Złotej Bramy dodaje niezwykłego klimatu. To początek Drogi Królewskiej, którą turyści i mieszkańcy mogą rozpocząć właśnie z nami. Zdecydowaliśmy się na renowację cegły, która dodatkowo podkreśla charakter miasta. Urok weekendowych wieczorów podkreśla muzyka grana na żywo – pianino, skrzypce – to gwarancja dobrego nastroju Gości. Jeżeli chodzi o kuchnię, to polecamy dania europejskie. Naszą specjalością jest Polędwica z dzika wraz z komosą ryżową, karmelizowanym porem, marchewką i sosem dijon.

Jest zatem coś dla ducha i ciała. Proszę powiedzieć, czym wyróżnia się Wasza kuchnia?
Przygotowujemy dania zgodnie z zasadą „open kitchen“. Dzięki temu Goście mają okazję zobaczyć, jak powstają nasze potrawy, czy też porozmawiać z kucharzem. Dodatkowym atutem Rękawiczki jest to, że restaurację otwieramy juz od godz. 7:30. Rano serwujemy śniadania w formie bufetu lub potrawy z naszego menu.

Grudzień to magiczny czas świątecznych smaków i zimowej aury. Co oferujecie w tym okresie Gościom?
Jesienno – zimowa propozycja „Rękawiczki“ to Gęś confit z modrą kapustą, pieczonymi warzywami i puree z topinamburu. Zachęcamy też do rozgrzania się w Rękawiczce za pomocą grzanego wino z goździkami i pomarańczami.

Przepis

POLĘDWICA Z DZIKA/KOMOSA RYŻOWA/MARCHEW/SKORZONERA/KARMELIZOWANY POR/SOS DIJON

Polędwice z dzika podsmażamy na oliwie z każdej strony, aby skóra się skarmelizowała. bezpośrednio na patelni przyprawiamy solą, pieprzem, tymiankem i rozmarynem. Zmniejszamy ogień i na ostudzoną patelnie dorzucamy kawałek masła i dalej posmażamy na małym ogniu, aż mięso z wierzchu będzie przypieczone,  a w środku delikatnie różowe i  soczyste. Mięso z dzika smażymy, aby temperatura w środku mięsa miała powyżej 72 stopni c, musi być jędrna, a nie sucha. na ¾ wysmażona . Gotujemy w lekko osolonej wodzie w proporcji 1:2 komosę ryżową. jak wystygnie podmasażmy na maśle i przyprawiamy solą oraz pieprzem. Warzywa obrane i zbalnszowane w posolonej i posłodzonej wodzie można podsmażyć z ziołami i dodatkiem brązowego cukru lub miodu, aby się skarmeliozowały.

Scorzonerę obieramy w rękawiczkach lateksowych, ponieważ po obraniu wytwarza klejące soki. Zaraz po obraniu wrzucamy ją do zimnej wody z doddatkiem cytryny, aby nie czerniała. Następnie gotujemy w melku z odrobiną soli.

Sos dijon: musztarda dijon, śmietana 31 proc., świerzy rozmaryn i szczypta soli do smaku. wszytsko to wymieszać i zredukować na ogniu.

 

Powrót
Oceń artykuł
+
 
-

Opinie (0)

Uwaga! Publikowane tutaj komentarze są prywatnymi opiniami użytkowników serwisu. Nie ponosimy odpowiedzialności za treść komentarzy. Jeżeli Twój komentarz jest obraźliwy, wulgarny lub łamie inne normy, zostanie usunięty.

Dodaj opinię

© Copyright 2012-17 by Pomorze, Warmia i Mazury, Trójmiasto – Portal Informacyjny – bieżące informacje, ogłoszenia, kalendarz imprez, rozkłady, reklama, wiadomości
Wszelkie prawa zastrzeżone
RegulaminRegulaminy ogłoszeń drobnych:
MediaSMobile | Bild Press
PartnerzyKontaktO portalu